| ※こちらの商品は、弓削多醤油の商品と同梱できます。 弓削多醤油が造る究極のしょうゆ（正確には生揚げ）「吟醸純生しょうゆ」は、国内産原材料の中でも特に、大豆の国内消費量の約0.018%しかない有機JAS認証大豆、小麦の国内消費量の0.009%しかない有機JAS認証小麦を使用し、明治時代より使われている杉製の木桶の中で1年以上かけてゆっくりと自然に醗酵・熟成させたものです。 この大変貴重な有機栽培で育てられた国内産大豆・小麦は、安心して食べることができるのと同時に、まさにおいしさのかたまりです。醤油の醗酵や熟成に必要な微生物が棲み付く杉製の大桶で長時間、醗酵・熟成することにより、香りの良いコクのある醤油ができあがります。 醗酵が良いと、アルコール成分が作られるのでアルコール添加をしなくても保存性の良い醤油となり、また旨味も良く出るため、アミノ酸などの化学調味料を添加する必要がありません。 吟醸純生しょうゆは冷蔵が必要な保存料・着色料・化学調味料など全て無添加で安心して口に入れられる、香り豊かな美味しい醤油（生揚げ）です。 大手メーカーの出している生醤油は「有用菌を濾過」しています。 弓削多醤油の「吟醸純生しょうゆ」のように搾ったまんまの生醤油を店頭（常温）に置くと、日持ちがしないからです。一般の生醤油はあくまでも工業品として生産されており、加熱殺菌は行わないものの、精密ろ過により酵母菌・乳酸菌をろ過し、常温で流通できるようにしてあります。体内に有用な菌が活きています 消費者にとって本当に大切なのは「酵母菌や乳酸菌などの微生物が豊富に生きていて、体内に有用な菌を取り入れる事」であるはずです。 弓削多醤油の「吟醸純生しょうゆ」は 、木桶の持っている醤油醸造に関与する大切な菌を生かしたまま、クール便で直接みなさまにお届けします。塩分控えめでまろやかな味 通常の醤油はできあがった醤油に塩水を加え、塩分濃度を規格に合わせて調整します。 醤油の塩分は醗酵・熟成して長時間寝かせることにより、塩なれしてまろやかな味となりますが、生醤油に塩水を加えて規格調整することにより、醗酵・熟成の行われない塩が加わって塩角が目立つようになります。 「吟醸純生しょうゆ」は、塩水を加えず規格調整しないため、塩分控えめのまろやかな味が保たれています。吟醸純生しょうゆの使い方 この醤油は「熱殺菌」・「精密ろ過」を行わないため、酵母菌や乳酸菌などの微生物が豊富に生きていて、体内に有用な菌を取り入れる事ができます。 このような生しょうゆですので、煮物やダシと合わせたりすることなく、火をかけずにつけしょうゆ・かけしょうゆとしてお使いください。 生しょうゆ独特の風味は、さしみ・豆腐などのつけ醤油としてお使いいただくと、あまみを感じ素材の旨みを最大限に引き出してくれます。 豊かな香りとふくよかな旨みは「これって本当に醤油ですか？」と尋ねられるほど、通常の醤油のイメージとは異なる美味しさです。冷蔵庫保存で6ヶ月の賞味期限 通常の醤油は保存性や香りをつけるために火入れ殺菌を行いますが、「吟醸純生しょうゆ」は低温流通することにより保存性をよくしました。 冷蔵庫内で6ヶ月間保存できます。開封後は1ヶ月程度で使用していただくと風味がいいです。1ヶ月を過ぎても腐ったりはしませんが、風味が落ちてきます。 開封前から要冷蔵、開封後も要冷蔵でお願いします。他では手に入らない特別限定品 「吟醸純生しょうゆ」は搾ったまますぐに瓶詰めした無殺菌・成分無調整・無フィルターろ過の特別限定品です。 国産有機認定原料を使い、有機認定品と同じ製法の品です。このような本物の生揚げ（特に国産有機の原料を使ったもの）は一般にはほとんど販売されていない（幻と言っても良いほどの）特別醸造品です。 もろみから搾ったばかりの熱殺菌・精密ろ過・成分調整をしない本物の生しょうゆをすぐにびん詰した『吟醸純生しょうゆ』をあなたのご家庭でぜひお楽しみください。 |
